Le pain d'épices

Pour 8 personnes:    

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 55 minutes environs

 

Ingrédients:

-225 g de farine de blé

-1 sachet de levure chimique

-1/8 de miel

-1,5 dl de lait à température ambiante

-1 œuf

-une demie cuillère à café de cannelle en poudre

-4 pincées de gingembre en poudre

-4 cuillères à soupe d'huile

-1 noix de beurre

-Une demie cuillère à café de sel

 

Vous pouvez remplacer le gingembre et la cannelle par du "4 épices".

 

Étapes de la Recette:

 

1) Allumez le four, thermostat 6. Beurrez un moule à cake ou un moule rectangulaire.

 

2) Cassez un l’œuf dans un bol, battez-le en omelette, ajoutez-y le lait, le miel et l'huile et fouettez le tout,jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

3) Tamisez la farine et la levure dans une terrine; ajoutez-y le sel, la cannelle, et le gingembre, creusez un puits au centre. Versez le contenue du bol dans le puits.

 

4) A l'aide d'un fouet, en un mouvement tournant partant du centre vers l’extérieur, mélangez tous les éléments, puis fouettez la pâte pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

 

5) Lorsque la pâte est prête, versez- la dans le moule et glissez celui-ci au four.

 

6) Faites cuire le pain d'épice de 55 min à 1h jusqu'à ce que la pointe d'un couteau glissée dans la pâte ressorte sèche. S'il dore trop vite, baissez le thermostat à 5 et demie après 30 min.

 

7) Lorsque le pain d'épice est cuit, laissez-le tiédir 5 min, puis démoulez-le et faites-le refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

LA FABRICATION DU BEURRE

 

les étapes sont restées les mêmes:

Le beurre est fabriqué à partir de la crème de lait : 20 litres de lait entier sont nécessaires pour faire une motte de 1 kg de beurre. Après la traite des vaches, le lait est collecté dans les fermes puis transporté dans un camion-citerne (isotherme) jusqu'à la laiterie. Le lait est chauffé pendant un temps très court (15 sec) à une température de 72°C : ceci s'appelle la pasteurisation. Une fois cette étape achevée, le lait subit un écrémage qui permet de séparer la crème du reste du lait. La crème obtenue est mise ensuite à maturation : elle va s'épaissir, gagner en saveur et en goût.

La crème est ensuite fortement battue : petit à petit, des petits grains jaunes vont se former, baignant dans le petit lait aussi appelé "babeurre". Cette étape s'appelle le barattage.  Les petits grains jaunes, séparés du babeurre, sont lavés à l'eau pure. Suit la dernière étape de la fabrication : le malaxage. Le beurre est malaxé jusqu'à l'obtention de la jolie texture que tu lui connais.

 

 

 

 

QUIZZ SUR LE BEURRE

 

Quel est le petit nom du lait ?  le babeurre

Que veut dire baratter  : c’est battre la crème dans une baratte pour obtenir du beurre

Combien de litre de lait pour 1 kg de crème  = 7 litres

Combien de litre de crème pour 1 kg de beurre  : 20 litres

Pourquoi doit-on clarifier le beurre  : cette méthode permet au beurre de supporter une cuisson à 180°

50 cl de crème = 250 gr environ de beurre

Quelles sont les deux principales vitamines dans le beurre  : A et D

Vitamine A : santé visuelle (fruits, jus de carotte, ortie, beurre, abats…)

Vitamine D : santé pour les os (thon, hareng, foie de morue, maquereau)

 

 

 

RECETTE:

Crème fraîche épaisse 50 cl 42 % de matières grasses ou plus

Saladier

Fouet

Une cuillère en bois assez large

Eau fraîche pour le rinçage

Sel de Guérande

 

 Sortir la crème du froid 15 mn avant l’utilisation       

La mettre dans un saladier                                              

La battre avec une cuillère en bois ou un fouet          

Dès que la formation de petit lait se forme rabattre avec la cuillère en bois

Rincer à l’eau fraîche pour enlever les impuretés

Malaxer pour obtenir une motte bien lisse

Ajouter de la fleur de sel de Guérande

 

Puis mettre dans un moule  

Limonade de fleurs de sureau :

Ingrédients :

4 ombelles de sureau

2 litre d’eau

225g de sucre

2 citrons

 

Préparation :

Mettre dans un grand récipient (non métallique) 4 ombelles de sureau, 2L d’eau, 225g de sucre et 2 citrons coupés en morceaux.

Mélanger régulièrement.

A la formation de petites bulles (pas plus de 5 jours), filtrer et mettre en bouteilles à cidre.

Attendre 15 jours avant de consommer. Les bouteilles se conservent plusieurs années.

 

Attention : avant et pendant ouverture, il faut prendre les mêmes précautions qu’avec du cidre.  

Proposé par Claudine et Christiane (AMAP du pays d’Auge)

 

Thème : la carotte

 

quiche a la carotte :

 

PRÉPARATION de la pâte brisée

 

Pour une tarte :

 

250g de farine

 

125g de beurre

 

eau

 

1 pincée de sel

 

Mélanger sel et farine puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler à la main sans pétrir. Ajouter l’eau, pétrir ressembler la pâte en une boule homogène et filmer.

 

Laisser reposer au réfrigérateur 30 min.

 

Pour la tarte : fariner et étaler la pâte.

 

 

 

Préparation de la garniture :

 

500g de carottes

 

250g d’oignons

 

3 œufs

 

75 à 100gr de parmesan râpé ou gruyère râpé

 

25 cl de lait

 

4 cuillère à soupe de crème

 

1 cuillère à café de cumin

 

Sel, poivre

 

Râper les carottes, émincer les oignons.

 

Commencer à étuver les oignons puis les carottes émincées pendant 10min.

 

Dans un bol, battre  les œufs,  le lait, la crème, le parmesan et le cumin.

 

Mélanger ensuite avec la 1ère préparation

 

 

 

  Étaler la pâte, puis y mettre la garniture

 

 

 

Faire cuire au four 35 min à 200°c.